el 15 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 lomos de bacalao
· 100 ml de aceite
· 2 dientes de ajo
· 1 hoja de laurel
· 1 c.de pimentón

Para la crema de pimiento

· 1 pimiento rojo
· Aceite del confit
· Ajos del confit
· 30 ml de vinagre blanco
· 50 ml de agua
· 2 hojas de gelatina
· Sal y pimienta

Para la manzana encurtida

· 3 manzanas verdes
· Zumo de ½ limón
· 20 ml de vinagre de manzana
· Sal y pimienta

Elaboracion

Limpiamos el bacalao de espinas y confitamos a baja temperatura unos 10 minutos.
Retirar del confit, quitar la piel y reservar en frio en un poco aceite hasta pase.

Para la crema de pimiento

Cortamos el pimiento en macedonia y rehogamos unos 10 minutos en el aceite de confitar el bacalao.
Colocar en trituradora con los ajos del confit, el vinagre y el agua.
Turmizar y ajustar de sazón.
Añadir la gelatina diluida y refrigerar hasta pase.

Para la manzana encurtida

Pelar y descorazonar las manzanas
Turmizar una de ellas con el vinagre y el zumo de limón.
Colocar en una reductora con el resto de manzana cortada en dados
Cocer a fuego muy suave tapado unos 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Sazonar una vez frio.

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