el 16 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 codornices
· 8 langostinos
· 4 cebollas
· 1 zanahoria
· 8 albaricoques grandes
· 10 almendras
· 2 dientes de ajo
· 1 rebanada de pan
· Perejil
· Verduras para caldo
· 1 dl vino rancio o brandy

Elaboracion

Separar los muslos y las pechugas de las codornices.
Preparar un caldo rustiendo las carcasas y unas verduras para caldo, añadir agua y llevar a ebullición.
Salpimentar y dorar las codornices. Reservar.
Pelar los langostinos y sacar la tripa. Dorarlos y reservar.
Saltear las cabezas de langostinos y flambear con vino ranci o brandy.
Reducir y extraer los jugos pasando por el chino.
Desglasar la cazuela con cebolla picada y zanahoria cortada a daditos.
Pochar a fuego lento con tapa hasta que se confite.
Cortar los albaricoques por la mitad y cocer con mantequilla boca abajo hasta que estén tiernos.
Freír el ajo, las almendras y el pan. Preparar una picada. Colar el caldo y ligar con la picada.
Añadir el perejil picado.
Agregar las codornices cocer 15 min.
Añadir los langostinos y su jugo y cocer 2 min.
Rellenar las mitades de albaricoque con una cucharada de cebolla confitada cubrir con un trozo de codorniz y langostino y salsear.

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