el 17 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 120 gr de salmón fresco
· 120 de merluza
· 2 hojas de gelatina
· 1 yogur
· 100 ml de crema de leche 35%
· 1/2 limón
· Sal y pimienta
· 1 cebolla tierna

Para el ajo blanco

· 150 gr. de agua
· 70 gr de aceite de oliva.
· 1 o 2 dientes de ajo
· 50 gr de almendras
· 150 melón de piel de sapo
· sal

Elaboracion

Para el ajo blanco

Escaldar el ajo en agua hirviendo para que no pique.
Triturar el melón, el agua, los ajos, la sal y las almendras peladas.
Añadimos el aceite al hilo hasta emulsionar.
Cocemos 1 huevo en agua fría con sal y vinagre y alargamos cocción unos 25 minutos.
Parar cocción, pelar y picar
Reservar hasta pase
Para la Mousse de pescado
Llevar a ebullición la nata y añadir el pescado troceado limpio de piel y espinas.
Retirar del fuego y agregar la gelatina. Sal y pimenta
Turmizar
Incorporar el yogur el limón y la cebolla tierna.
Ajustar de sazón y reservar en frio hasta pase.

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