el 17 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 secreto de 400 gr.
· Aceite para confitar
· Hierbas aromáticas

Para el Pimiento confitado

· 1 pimiento rojo
· 1 diente de ajo
· 200 ml de agua
· 100 ml de whisky
· 50 gr de azúcar moreno
· 10 gr de jengibre rallado
· Sal y pimienta
· 50 ml de aceite de oliva

Para la salsa

· 20 gr de perejil
· 20 gr de cilantro fresco
· 1 diente de ajo
· 1 cebolla tierna
· 1 cs. De tomillo fresco
· 100 ml de agua
· Zumo de ½ limón
· Sal y pimienta
· 75 ml de aceite

Elaboracion

Para la salsa

Escaldar el ajo y turmizar con todos los ingredientes salvo el aceite y la cebolla
Emulsionar con el aceite al hilo y añadir la cebolla ciselée.
Ajustar de sazón y reservar en frio hasta pase.

Para el Pimiento confitado

Limpiamos y cortamos el pimiento en brunoise
Rehogamos unos 10 minutos con el ajo fileteado.
Añadiremos el azúcar, el jengibre la sal y reducirnos el whisky a la mitad y mojamos con el agua.
Tapar y reducir fuego.
Cocinar unos 45 minutos.
Destapar y reducir el exceso de agua en caso de necesidad.
Colocar en tarro tapado y reservar en frio 48 horas.

Para el secreto

Limpiar el secreto y cortar en tiras.
Confitar de la manera habitual a 55ºC
Apagar y reservar en el aceite hasta pase.

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