Receta de Brochetas de malvaviscos
Receta de Brochetas de malvaviscos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para los malvaviscos
· 230 gr. de azúcar
· 140 gr. glucosa
· 90 gr. agua
· 18 gr. de gelatina
· 1 un. de clara de huevo L
· 5 ml. de esencia de vainilla
· Colorante alimenticio (opcional)
· 60 gr. de almidon de maiz
· 60 gr. de azucar glas
Para las brochetas
· 200 gr. de fresas
· 150 gr. de arándanos
· 80 gr. de chocolate negro
· 80 gr. de chocolate blanco
· c/n de palitos de brocheta de madera
Elaboracion
Para los malvaviscos
Hidratar la gelatina y reservar
Formar un almíbar a 118 grados con el azúcar, el agua y la glucosa.
Fundir la gelatina en el almíbar. Incorporarlo en forma de hilo a la clara
Cuando el merengue este formado agregar el colorante, la esencia de vainilla y unas gotas de limón.
Mezclamos el almidón de maíz con el azúcar glas y tamizar sobre la base de una bandeja hasta cubrir.
Poner en manga pastelera y formar los malvaviscos. Espolvorear nuevamente sobre la superficie la mezcla de almidón y azúcar glas, tapar con papel film y reposar a temperatura ambiente 12hs.
Retirar suavemente el polvo y cortar al gusto
Para las brochetas
Fundir los chocolates por separado y reservar.
Lavar los frutos rojos e interponer en los palitos de madera junto con los malvaviscos
Por último, decorar con los chocolates y servir
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