el 22 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 limones
· Ralladura de 1 limón
· 100 ml de crema de leche
· 100 gr de mantequilla
· 2 huevos
· 140 gr de azúcar

Para la papaya

· 1 c.c.de guindilla picada
· Zumo de 1 limón y ralladura de ½ limón
· ¼ kg de papaya
· 60 gr de azúcar
· 120 gr de agua
· 1 yogur

Elaboracion

Para la papaya

Preparar un almíbar con el agua, el azúcar, la ralladura y la guindilla
Llevar a ebullición y reducir el almíbar a la mitad.
Dejar entibiar y añadir el zumo.
Pelar la papaya y retirar pepitas.
Trocear y mezclar con el almíbar.
Turmizar, añadir el yogur mezclando y ajustar de sazón.
Colocar sobre la crema una vez fría.
Decorar con unas bolas de papaya y hojas de menta.

Para la crema de limón

Colocar todos los ingredientes menos la mantequilla a fuego suave y remover unos 10 minutos a fuego bajo hasta que espese.
Retiramos del fuego y agregar la mantequilla fría troceada.
Emulsionar bien y rectificar de sazón en caso de necesidad
Colocar en la copa de servicio y refrigerar.

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