el 22 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· Lonchas de panceta fresca
· Aceite para confitar
· Hierbas para confitar
· Harina para enharinar
· 2 huevos batidos

Para la Salsa de aceitunas y encurtidos

· 1 cebolla
· 1 docena de aceitunas negras
· 2 anchoas
· 1 diente de ajo
· 10 gr de alcaparras
· 10 gr de pepinillos
· 100 ml de vinco blanco
· Aceite de confit
· Sal y pimienta

Elaboracion

Para la panceta confitada

Confitar de la manera habitual la panceta unos 20 minutos.
Retirar y reservar en el aceite

Para la Salsa de aceitunas y encurtidos

Trocear las anchoas y rehogar unos 5 minutos en un poco de aceite.
Seguidamente incorporar la cebolla en ciselée y prolongar cocción suave unos 20 minutos.
Sofreír el ajo fileteado 3 minutos.
Reducir el vino a la mitad y añadir los encurtidos y las aceitunas cortadas no muy pequeñas.
Tapar y dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos.
Ajustar de sazón y emulsionar con un poco de aceite del confit.
Reservar en frio hasta pase.

Al pase

Retirar la panceta del aceite.
Pasar por harina y retirar la sobrante.
Pasar por los huevos batidos y freír por inmersión 1 minutos.
Acompañar de la salsa fría.

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