Receta de Tortilla rellena de carne con ensalada de verano
Receta de Tortilla rellena de carne con ensalada de verano
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1 huevo
· Cebollino
· 1 pimiento verde pequeño
· 1 pimiento rojo pequeño
· 1 cebolla mediana
· 1 zanahoria
· 2 dientes de ajo
· 400 gr de carne mixta picada
· 1 bote de salsa de tomate frito
Para la ensalada
· 1 bolsa de mezclum
· 2 latas de anchoas
· 2 latas de atún en aceite de oliva
· 2 latas de mejillones en escabeche
· Vinagre de Manzana al gusto
· 1 manzana en rodajas
· Parmesano rallado al gusto
· 20 gr de pasas
· 20 gr de avellanas tostadas
Elaboracion
Batir el huevo con sal y cebollino picado, cuajar la tortilla y reservar
Rehogar las verduras en brunoise durante 10 minutos, incorporar el ajo y alargar cocción 1 minuto más.
Añadir la carne, dorar y agregar la cantidad justa tomate.
Mantener cocción 5 minutos.
Rellenar la tortilla y dar forma de canelón.
Para la ensalada
Aliñar el mezclum, la manzana, el atún, los mejillones, las pasas y las avellanas con el aceite de las anchoas y el atún, el escabeche de los mejillones y el vinagre de manzana. Rectificar de sal.
Decorar con las anchoas y el parmesano rallado.
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