Receta de Pate de chorizo con mermelada de pimiento
Receta de Pate de chorizo con mermelada de pimiento
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la mermelada de pimiento
· 1 cebolla
· 1 pimiento rojo
· 100 gr de azúcar
· 100 ml de vinagre blanco
· 1 guindilla
Para el pate de chorizo
· 3 chorizos tiernos.
· 100 ml de crema de leche
· 100 gr de mantequilla
· 1 huevo
· Manteca de cerdo para confitar
Elaboracion
Para la mermelada de pimiento
Cortar la cebolla en ciselée y rehogar unos 15 minutos en un poco de aceite y la guindilla
Añadir el pimiento rojo cortado en brunoise y alargar cocción suave 10 minutos.
Añadir el vinagre y el azúcar y reducir un 70º% hasta que adquiera consistencia de caramelo claro.
Retirar del fuego y reservar en frio hasta pase.
Para el pate de chorizo
Cortar a rodajas un chorizo y confitar en la manteca unos 20 minutos.
Reservar en frio dentro de la manteca hasta pase
Destripar y trocear el resto de los chorizos.
Turmizar con la crema de leche, la mantequilla y el huevo.
Colocar en una reductora y cocer a 70 ºC unos 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar
Acabado
Montar unas tartaletas con pasta filo y hornear unos 10 minutos hasta que estén doradas.
Dejar enfriar
Rellenar con el chorizo confitado y salteado 30 segundos y cubrir con el paté frio.
Decorar con la mermelada
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