el 14 de octubre de 2025
Requiere 45 min,
para cuatro personas.

Ingredientes butifarra con setas

· 50 gr de manteca de cerdo
· 4 butifarras
· 2 cebollas
· 1 zanahoria
· Hierbas aromáticas
· ¼ kg de setas variadas
· 100 ml de vino tinto
· 20 gr de harina
· Sal y pimienta
· 3 dientes de ajo
· 200 ml de fondo de setas o fondo de ave

Guarnición

· 3 patatas medianas
· Sal
· Laurel
· 50 ml de aceite o mantequilla

Elaboración butifarra con setas

Cortar la cebolla en ciselée y la zanahorias en brunoise
Sofreír con la mitad de la manteca unos 45 minutos con la guarnición aromática
Trocear las butifarras y saltear 5 minutos con el resto de la manteca
Retirar y salpimentar

Retirar el pie las setas y partir por la mitad en caso de ser grandes.
Saltear 5 minutos en la misma sartén añadiendo el ajo fileteado a mitad de cocción y mezclar con la butifarra ajustando de sazón

Pasados los 45 minutos incorporar al sofrito y espolvorear con harina.
Cocer 5 minutos y reducir el vino a la mitad.
Mojar con el caldo.
Llevar a ebullición, reducir fuego y cocer tapado unos 15 minutos.

Ajustar de sazón y consistencia.

Para las patatas

Llevar a ebullición el agua e incorporamos unos 20 gr de sal y el laurel
Añadir las patatas y dejar cocer de 25 a 30 minutos hasta que estén tiernas.
Parar cocción con agua fría y pelar

Salpimentar y perfumar con un poco de aceite.
Mantener en caliente hasta pase

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