el 16 de octubre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 300 gr de calabaza
· 200 gr de zanahoria
· 20 gr de jengibre
· 50 gr de mantequilla
· 300 ml de leche
· 200 ml de crema de leche 35%
· 100 gr de azúcar
· 80 gr de leche en polvo

Para la Olivada

· 50 gr de aceituna negra de calidad
· 1 diente de ajo
· 1 filete de anchoa
· 6 hojas de albahaca
· 50 ml de aceite de oliva
· 50 ml de agua
· 30 ml de vinagre de jerez

Elaboracion

Pelar las zanahorias y la calabaza y rehogar en la mantequilla unos 15 minutos.
Cremar con los lácteos y llevar a ebullición.
Reducir fuego, tapar y salpimentar.
Cocer a fuego suave unos 15 minutos hasta que esté tierno.
Añadir en el tramo final la leche en polvo y el azúcar.
Retirar y turmizar el conjunto con el jengibre.
Reposar toda la noche y mantecar al día siguiente.
Decorar al pase con unas pipas de girasol.

Para la Olivada

Deshuesar las aceitunas y juntar con la anchoa, el ajo escaldado, las hierbas aromáticas y el agua.
Turmizar e ir emulsionando con el aceite al hilo.
Al final ajustar de sazón.
Reservar en frio hasta pase.

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