el 16 de octubre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 lomos de rape de unos 200 gr
· 200 ml de aceite de oliva suave
· 2 dientes de ajo
· Tomillo, romero, clavo de olor y bolas de pimienta
· 1 cebolla tierna
· Sal

Para las setas

· 250 gr de setas variadas
· 6 higos frescos
· 1 cebolla
· 20 gr de mantequilla
· 100 ml de vino blanco
· Sal y pimienta

Para la reducción de oporto y vinagre de Módena

· 100 ml de oporto o Pedro Ximenez
· 50 ml de Vinagre de Módena
· 50 gr de azúcar

Elaboracion

Limpiamos el rape.
En un cazo pequeño, calentamos el aceite con los ajos chafados, la cebolla juliana y el resto de aromas
Cuando el aceite esté a unos 70/80 °C, añadimos el rape.
Bajamos fuego al mínimo y cocemos a uno 50 ºC durante unos 10-12 minutos.
Apagamos fuego y reservamos en el mismo aceite en frio.

Para las setas

Limpiamos los higos, retiramos el tallo y la base y fileteamos.
Reservar en frio.
En una rehogadora con mantequilla rehogamos la cebolla ciselée.
Añadimos las setas ciselée y alagamos con unos 10 minutos para que suden.
Desglasar con vino blanco, perfumamos con un poco de nuez moscada y salpimentamos.
Reservar en frio hasta pase.

Para la reducción de oporto y vinagre de Módena

Mezclar todos los componentes y reducir a fuego suave hasta la mitad
Refrigerar.

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