el 21 de octubre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 50 gr de aceite
· ¼ kg de calamar
· ¼ kg de sepia
· 2 cebollas
· 1 zanahoria
· Hierbas aromáticas
· ¼ kg de setas variadas
· 100 ml de vino blanco
· 20 gr de harina
· Sal y pimienta
· 3 dientes de ajo
· 2 rebanadas de pan tostado
· 200 ml de fondo de setas o fondo de ave

Elaboracion

Cortar la cabella en ciselée y la zanahorias en brunoise
Sofreír con la mitad del aceite unos 45 minutos con la guarnición aromática
Limpiar los calamares y la sepia y escaldar en agua salada 5 minutos.
Parar cocción, trocear y engrasar con la otra mitad del aceite
Saltear 5 minutos y añadir al sofrito
En la misma sartén saltear 5 minutos las setas e incorporar también al sofrito
Espolvorear con la harina y cocer 4 minutos.
Desglasar con el vino blanco y reducir.
Mojar con el caldo, llevar a ebullición.
Reducir fuego y tapar.
Cocer unos 45 minutos hasta que los calamares y la sepia estén tiernos
Freír los ajos y el pan en un poco de aceite
Majar en mortero y añadir el sofrito.
Mezclar y servir caliente

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