Receta de Carrilleras de cerdo con pure de calabaza y shiitakes
Receta de Carrilleras de cerdo con pure de calabaza y shiitakes
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 4 carrilleras deshuesadas
· 400 gr de agua
· 125 gr de salsa de soja
· 75 gr de azúcar moreno
· 40 gr de puerro
· 75 gr de cebolla
· ½ rama de canela
· 1 clavo de olor
· 1 trocito de jengibre
· 5 granos de pimienta
· 1kg calabaza.
· 3 cebollas tiernas
· 150 gr de shiitake fresco
Elaboracion
Marcar las carrilleras por los dos lados en una olla con un hilo de aceite.
Añadir el resto de ingredientes y cocer en una olla tapada hasta que estén tiernas.
Retirar las carrilleras y reducir la salsa.
Pelar la calabaza y aliñar con aceite de oliva sal y pimienta.
Cocer al horno hasta que esté tierna. Triturar hasta textura de puré.
Cortar la cebolla tierna a juliana, saltear en un wok con aceite, jengibre picado y un poco de sal. Reservar
Saltear los shiitakes laminados, añadir la cebolla reservada y saltear 1 min mas.
Servir una cucharada de puré de calabaza, las carrilleras fileteadas y un poco de salteado de cebolla y shiitake.
Salsear con el jugo del guiso reducido.
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buenos días estoy haciendo la receta de carrilleras de cerdo con puré de calabaza
es correcta la cantidad de salsa de soja 125ml indicada en la receta??
muchas gracias por su atención, interés, amabilidad y posible respuestas
felicidades por vuestro gran trabajo
Si es correcta.
Atte Dpto Estudios