el 23 de octubre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· ½ vaina de vainilla
· 4 yemas
· 160 g. de azúcar
· 160 g. de mantequilla pomada
· ½ c.c. de sal
· 250 g.de harina
· 12 g. de impulsor

Para la Crema de manzana asada

· 4 manzanas golden
· 100 ml de vino blanco
· 60 gr de azúcar
· 40 gr de mantequilla
· 150 ml de crema de leche 35%
· 150 ml de leche
· 4 yemas de huevo
· Canela en rama y molida

Elaboracion

Para la Crema de manzana asada

Descorazonar las manzanas y entallamos por la mitad. Colocar en bandeja y añadir el azúcar, la mantequilla y la canela. Mojar con el vino blanco
Asar al horno 30 minutos 160 ºC y reservar en frio.
Mezclar crema de leche, la leche y las yemas de huevo a 80ºC durante 15 minutos.
Añadir 3 manzanas sin piel y turmizar unos 15 minutos hasta adquirir una textura cremosa.
Colocar en sifón y refrigerar
Reservar la manzana restante para colocar sobre la bretona

Para la Bretona

Blanquear los huevos con el azúcar y agregar la mantequilla cortada en dados. Homogeneizar
Agregar la harina tamizada con el impulsor y la sal.
Mezclar sin trabajar en exceso. Estirar en papel de guitarra con 1/2 cm de grosor.
Troquelar con aro de 4/6 cm y refrigerar 30 minutos.
Pintar con mantequilla y hornear 14 minutos a 180ºC

Montaje

Colocar restos de la manzana asada sobre la galleta y acabar cubriendo con la espuma

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