el 30 de octubre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para los shitakes

· 300 gr de shitakes frescos
· 3 diente de ajo laminado
· 1 ramita de romero
· 50 ml de aceite de oliva
· Flor de sal y pimienta negra molida

Para la Yema curada

· 4 yemas de huevo
· 100 ml de salsa de soja
· Ralladura de ½ naranja

Para el puré de coliflor

· 200 gr de coliflor
· 100 ml de leche
· 100 ml de crema de leche
· 30 gr de mantequilla
· 2 dientes de ajo
· Sal y pimienta al gusto

Elaboracion

Para la Yema curada

Cubrimos la base de un recipiente con salsa de soja y las ralladuras
Colocamos las yemas encima y cubrimos por completo.
Dejar curar 1 hora en frio
Retiramos al pase con cuidado

Para el puré de coliflor

Fileteamos y doramos los ajos 3 minutos en un poco de aceite y cremamos los lácteos.
Llevamos ebullición, reduciremos fuego y agregamos la coliflor en ramilletes previamente escaldada 5 minutos en agua salada hirviendo.
Tapar, perfumar con juez moscada y cocer 10 minutos a fuego bajo.
Engrasar con la mantequilla y turmizar. Ajustar de sazón y consistencia

Para los shitakes

Retiramos el pie del shitake y fileteamos
En sartén mineral salteamos de 3 a 5 minutos.

Montaje

Colocamos base de puré caliente y colocamos encima los shitake recién salteados
Depositar con cuidado las yemas
Decorar con perejil picado y un poco del marinado de las yemas

Copyright by

terrad.es © 2025 v.5.6