Receta de Panacotta de horchata con bizcocho
Receta de Panacotta de horchata con bizcocho
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes bizcocho de cacao
· 3 huevos
· 40 g de azúcar
· 12 g de cacao puro en polvo
· 12 g de harina floja o de todo uso
· un sifón de 250 ml de capacidad
· 1 carga de N2O
Para la panacotta
· ¼ l de crema de leche de 35%
· ¼ l de horchata
· 25 gr de azúcar
· 4hojas de gelatina.
Elaboracion bizcocho
Triturar todos los ingredientes y mezclar 30 segundos.
Colar y colocar en el sifón.
Colocar la carga, mezclar con 3 movimientos y reposar en frio 30 minutos
Entallar los vasos de plástico, rellenar hasta la mitad y colocar en el micro a máxima potencia 30 a 40 segundos.
Enfriar y retirar. Cortar en migas tamaño palomita de maíz.
Para la panacotta
Mezclar todos los ingredientes en frio y llevar a ebullición.
Colocar en la copa de servicio y dejar reposar 2 horas.
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