el 4 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 kakis
· 1 c.s. de miel o azúcar moreno
· 20 gr de mantequilla
· 1 c.c. de canela
· 50 ml de ron dorado

Para la Crema ligera de mascarpone

· 250 grde queso mascarpone
· 100 ml de nata líquida para montar (35%)
· 30 g de azúcar glas
· Ralladura de 1 naranja
· Unas gotas de extracto de vainilla o vainilla natural

Para el Crumble de almendras

· 50 gr de harina
· 50 gr de azúcar moreno
· 50 gr de mantequilla fría
· 50 gr de almendra molida o en polvo
· Pizca de sal

Para el Aire de miel

· 100 ml de agua tibia
· 1 c.s de miel
· 1 g de lecitina de soja en polvo

Elaboracion

Cortar los kakis por la mitad o en cuartos. Colocarlos en una bandeja con la miel, la mantequilla, la canela y el ron.
Hornear 15-20 minutos a 180ºC, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Reservar.

Para la Crema ligera de mascarpone

Batir ligeramente el mascarpone con el azúcar glas, la ralladura de naranja y la vainilla.
Montar la nata y añadirla con movimientos envolventes hasta conseguir una textura aireada, tipo mousse.
Reservar en frío (puede servirse con manga pastelera para una presentación limpia).

Para el Crumble de almendras

Mezclar harina, azúcar, almendra y sal.
Añadir la mantequilla fría en cubos y arenar con los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa.
Extender sobre una bandeja y hornear a 180 °C durante 12-15 min, removiendo a mitad de cocción.
Enfriar.

Para el Aire de miel

Disolver la miel en el agua tibia.
Añadir la lecitina y mezclar con batidora de mano sin sumergir totalmente -dejar que el aire incorpore burbujas.
Esperar unos segundos y recoger solo la espuma superficial con una cuchara para servir.

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