el 5 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 conejo
· 200 gr de panceta curada
· 4 escaluñas o 2 cebollas de Figueres
· 4 dientes de ajo
· 50 ml de vino blanco
· 250 ml de caldo o agua
· 2 tomates
· 2 zanahorias
· 100 gr de champiñones
· Bouquet garni
· 30 gr de harina
· Sal y pimienta
· Perejil
· 500 gr de patata
· 100 gr de mantequilla

Elaboracion

Cortar la panceta a tiras. Saltearla en una cazuela ancha y retirar cuando esté dorada.
Con la grasa restante rustir el conejo cortado a octavos. Retirar cuando esté dorado.
Añadir la chalota picada y el ajo. Desglasar y rehogar.
Añadir la zanahoria cortada a dados. Añadir las carnes, el vino blanco y desglasar. Añadir el tomate rallado. Tapar y dejar reducir 5 min.
Añadir caldo que no cubra el conejo. Aromatizar el guiso con un bouquet garni.
Saltear los champiñones y añadirlos al guiso. Cocinar 30 min.
Ligar la salsa con maizena o un roux TxT de harina y mantequilla.
También podemos ligar con hígado rustido y perejil picado con caldo.
Cocer la patata con piel para preparar un puré. Cuando esté tierna escurrir, templar y pelar.
Machacar con mantequilla, sal y pimienta hasta conseguir un puré liso.

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