el 7 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 3 un. de codornices
· 1 un. de cebolla
· 2 un. de dientes de ajo
· 1 un. de pimiento rojo
· 1 un. de berenjena
· 15 un. de castañas
· 100 ml. De brandy
· 1 un. hoja de laurel
· 1 un. de ramita de romero
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva
· c/n de caldo de verduras o agua

Para acompañar

· 2 un. de pera
· 200 gr. de setas boletus edulis
· 1 un. de ajo
· c/n de mantequilla
· sal y pimienta al gusto
· 1 un de ramita de tomillo

Elaboracion

En una cacerola con aceite de oliva a fuego medio fuerte, doramos las codornices y retiramos.
En el mismo fondo pochar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo troceados de manera irregular con la hoja de laurel, incorporamos la berenjena, salpimentamos y cocinamos el conjunto.
Introducimos las codornices, la ramita de romero, desglasamos con el brandy, evaporamos alcohol y cubrimos con agua. Estofamos aprox 45 min. aprox. a fuego medio suave
Retiramos las codornices, procesamos las verduras y volvemos a unir con las codornices y las castañas, cocinamos 10 min. mas a fuego suave

Para acompañar

Cortamos las setas por la mitad, pelamos y cortamos en cuartos las peras sin semilla.
Salteamos con mantequilla y un ajo ecrase, la ramita de tomillo sal y pimienta al gusto

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