el 8 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 200 gr castañas
· 1k de jabalí
· 4/5 patatas
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· 1 rama apio
· ½ pimiento rojo
· hojas de laurel
· 1 botella vino tinto
· 200 ml brandy (1 vaso)
· 500 ml fondo de carne

Elaboracion

Macerar 24h el jabalí con el vino y verduras, escurrir el vino de las verduras y desechar.
Cortar todas las verduras en brunoise
Salpimentar el jabalí y marcar en una sartén, reservar.
En la misma cazuela sofreír la cebolla cuando empiece a coger color añadir la zanahoria, rehogar y añadir el resto de verduras, laurel el brandy, reducir, agregar el jabalí y el vino.
Reducimos a fuego fuerte 3 min y añadir el caldo, tapar y cocer a fuego medio 1h 30 min.
Pelar y cortar las patatas en trozos tamaño brava, agregarlas al guiso los últimos 20 min de cocción junto con las castañas.
Remover de vez en cuando, controlando el exceso o falta de líquido.

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