Receta de Membrillo, queso azul, pera y miel
- 1 Receta de Membrillo, queso azul, pera y miel
- 1.1 Ingredientes
- 1.2 Para la gelatina de membrillo
- 1.3 Para la crema de queso azul
- 1.4 Para la espuma de miel
- 1.5 Otros
- 1.6 Elaboracion
- 1.7 Para la gelatina de membrillo
- 1.8 Para la crema de queso azul
- 1.9 Para la espuma de miel
- 1.10 Para la gelatina de membrillo
- 1.11 Para la crema de queso azul
- 1.12 Para la espuma de miel
- 1.13 Otros
- 1.14 Para la gelatina de membrillo
- 1.15 Para la crema de queso azul
- 1.16 Para la espuma de miel
Receta de Membrillo, queso azul, pera y miel
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la gelatina de membrillo
· 200 gr de dulce de membrillo
· 100 ml de agua
· Zumo de ½ limón
· 1 hoja de gelatina
Para la crema de queso azul
· 100 gr de queso azul (Cabrales, Roquefort o Gorgonzola)
· 100 ml de crema de leche 35%
Para la espuma de miel
· 100 gr de miel
· 100 ml de crema de leche 35%
· 1 hoja de gelatina
· 1 carga de N₂O (para el sifón)
Otros
· 1 pera en almíbar
Elaboracion
Para la gelatina de membrillo
Calentaremos el dulce de membrillo con el agua y el limón.
Retiramos del fuego y agregamos la gelatina previamente hidratada
Colocar en la base de la copa de servicio
Para la crema de queso azul
Calentamos la crema de leche hasta que hierva y añadimos el queso troceado.
Turmizamos y dejamos enfriar.
Montamos un poco y colocamos sobre el membrillo
Una vez frio añadimos unos dados de pera en almíbar
Para la espuma de miel
Calentaremos la miel con la nata y disolvemos la gelatina previamente hidratada
Refrigerar y colocar en sifón con la carga
Espumamos al pase
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