el 20 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 250 gr de alcachofas congeladas
· 100 ml de aceite de oliva
· 2 yemas de huevo
· Sal y pimienta

Para la espuma

· 50 ml de almíbar ligero
· 1 manzana ácida
· 1 rama de apio
· 100 gr de Rucola
· 100 gr de canónigo
· Zumo de ½ limón
· 2 hojas de gelatina
· Sal y pimenta

Acompañamiento

· Nueces caramelizas
· Dados de manzana
· Unas hojas de Rucola y canónigo

Elaboracion

Cocer las alcachofas en agua salada hirviendo unos 5 minutos.
Retirar y confitar en aceite de oliva unos 10 minutos a unos 65ºC
Colocar en vaso triturador con la mitad del aceite y las yemas de huevo
Montar añadiendo el aceite al hilo como una mayonesa.
Ajustar de sazón y refrigerar hasta pase.

Para la espuma

Pelar la manzana y desbarbar el apio
Turmizar el conjunto con el zumo de limón y reservar unas hojas verdes y unos dados de manzana para pase
Colar y añadir la gelatina fundida previamente hidratada.
Salpimentar y colocar en sifón.

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