el 26 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· Un chuletero de cerdo con 6 branillas
· 4 peras
· 3 cebollas
· 2 zanahorias
· 2 ramas de apio
· 6 ajos
· 200 ml vino blanco
· 200 ml de agua o caldo
· Sal y pimienta
· Romero, salvia, tomillo
· 15 Coles de bruselas

Elaboracion

Limpiar las costillas del chuletero dejando al descubierto los palos.
Triturar sal, pimienta, ajo y hierbas con aceite. Aliñar con aceite.
Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio a mirepoix.
Disponer en una fuente la carne y la bresa.
Rustir 15 min a 180ºC.
Voltear la carne.
Rustir 15 min mas.
Desglasar con vino blanco.
Seguir asando hasta que la temperatura de centro llegue a 65º C.
Añadir agua o caldo para humedecer la bresa.
Retirar la bresa a una reductora y dejar el carré en el horno a temperatura moderada.
Pasar la bresa por el chino. Ligar con mantequilla.
Pelar las peras y cortar por la mitad. Sacar el corazón.
Cocinar tapado con mantequilla y un poco de anís.
Limpiar las coles y hervir hasta que estén tiernas.
Dejar enfriar y pasar por huevo y pan rallado. Freír.
Cortar el carré y servirlo con jugo del asado peras y coles de bruselas.

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