el 27 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 muslos de pollo deshuesados
· 50 gr de foie o micuit
· 1 manzana o pera
· 1 chalota o cebolla tierna
· 40 gr de mantequilla
· 100 ml de vino rancio
· Sal y pimenta
· Tomillo fresco
· 50 ml de aceite de oliva

Para la Reducción de oporto y setas

· 200 ml de vinco de oporto o similar
· 100 ml de fondo de ave
· 200 gr de setas
· 40 gr de azúcar moreno o miel
· 2 ramas de tomillo
· 20 gr de harina
· 50 ml de aceite

Elaboracion

Cortaremos la cebolla en ciselée y rehogamos en la mantequilla con la manzana pelada y cortada en macedonia unos 15 minutos.
Reducimos el vino a la mitad y retiramos del fuego
Una vez frio añadimos el foie troceado y salpimentamos
Salpimentamos los muslos de pollo y rellenamos con la farsa.
Salpimentamos y pintamos con aceite o mantequilla
Envolvemos en papel de aluminio y cocemos en sartén mineral 10 minutos a fuego alto.
Reducimos fuego y tapamos la sartén
Alargar cocción a fuego suave unos 20 minutos.
Dejar reposar y cortar al gusto.
Marcar al pase

Para la Reducción de oporto y setas

Retiramos los pies de las setas y picamos en brunoise
Sofreír unos 15 minutos con un poco de sal y el tomillo. Espolvorear con la harina
Tostar 5 minutos y reducir el vino con el azúcar a la mitad.
Mojar con el caldo y llevar a ebullición
Reducir fuego y tapar.
Cocer tapado a baja temperatura unos 10 minutos.
Pasar por chino y colar.
Volver al fuego y agregar los sombreros de los champiñones cortados en trozos grandes que habremos salteado previamente.
Ajustar de sazón y consistencia.

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