el 27 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 gr de pescado blanco
· 100 gr de salmón
· 2 chalota o una cebolla tierna
· 1 tallo de apio
· 1 puerro
· 40 gr de mantequilla
· 100 ml de crema de leche
· 2 huevo
· 1 yema de huevo

Para la mantequilla cítrica de marisco

· 2 chalotas
· 100 ml de vino blanco
· 50 ml de vinagre blanco
· 1 mandarina
· 180 gr de mantequilla
· 4 cabezas de gambas

Elaboracion

Limpiamos el pescado y salteamos 1 minuto. Retirar y salpimentar
En una reductora con un poco de mantequilla rehogamos 15 minutos las verduras cortadas en brunoise.
Retirar y salpimentar
Colocaremos todo en un cuenco con la crema de leche, ralladura de limón, un poco de eneldo picado, los huevos y la yema previamente batidas
Colocamos en los moldes y horneemos baño maria entre 30 a 45 minutos a 160 C en función de molde.

Para la mantequilla cítrica de marisco

En una reductora colocamos ¼ de mantequilla con las cabezas de gambas.
Sofreiremos unos 5 minutos hasta que desprendan olor y agregamos el vino, el vinagre y el zumo.
Reducimos a fuego suave hasta que quede casi seco y agregamos el resto de mantequilla justo para fundir.
Pasar por chino y colar y ajustar de sazón
Mantener a fuego suave hasta pase.

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