el 5 de diciembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el bacalao

· 2 un. de lomo de bacalao
· sal y pimienta al gusto

Para el Croute

· 15 gr. de perejil fresco
· 15 gr. de cebollino
· ½ un. De ralladura de limon
· Una pizca de ajo en polvo
· sal y pimienta al gusto
· 70 gr. de mantequilla
· 50 gr. de panko
· 60 gr. de almendras peladas

Para el pure de palomitas

· 200 gr. de granos de maíz crudo para palomitas
· 50 gr. de mantequilla
· 300 ml. De agua
· 100 gr. de nata
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite neutro

Para la salsa de limón

· 70 gr. de mantequilla
· 3 un. de diente de ajo
· 2 un. de zumo de limón
· ½ un. de ralladura de limón
· 3 gr. de eneldo
· 30 ml. de vino blanco
· Sal y pimienta al gusto

Elaboracion

En una placa sobre papel de cocina, poner en bacalao con un chorrito de aceite y mantequilla fundida, salpimentar.

Para el Croute

Picar el perejil, el cebollino y el ajo, mezclar junto a la ralladura de limón.
Trabajar la mantequilla blanda, condimentar con sal, pimienta y la mezcla de hierbas y limón.
Incorporar el panco, las almendras picadas y reservar.
Poner encima del bacalao presionando un poco
Hornear a 180ºC 12 min. Verificar cocción y dorado del Croute. Retirar y servir.

Para el pure de palomitas

Hacer las palomitas. Reservar
Mezclar el agua, sal, pimienta y 20 gr. de mantequilla. Calentar a fuego medio, añadir las palomitas e infusionar 2 min. Eliminar el exceso de líquido y turmizar con Thermomix, incorporar la nata, y la mantequilla restante en dos o tres veces. Rectificar de sal y pimienta y servir

Para la salsa de limón

Sofreir el ajo picado en 40 gr de mantequilla fundida, agregar el zumo de limón y el vino, reducir, incorporar el eneldo, la ralladura de limón, sal y pimienta.
Al momento de servir, calentar y emulsionar con el resto de la mantequilla fría.

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