el 10 de diciembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 muslos confitados de pato
· 2 puerros
· C.c. de jengibre rallado
· 10 hojas de pasta de rollito de primavera o pasta filo
· 1 huevo
· 4 manzanas
· 1 c.c. curry
· 1 c.c canela molida
· 2 c.s. de azúcar

Para el montadito

· 1 Apionabo
· 100 gr de maicena
· 25 gr de agua
· 1 c.s. de sésamo
· 3 supremas de salmón
· Mayonesa
· Eneldo o cebollino
· 1c.c de mostaza
· ¼ de cebolla picada

Elaboracion

Pelar las manzanas y sacarles el corazón. Cortarlas a cuartos y cocer junto con el azúcar, el curry y la canela. Triturar.
Desmigar los muslos y picarlos bien finos.
Cortar el puerro a daditos pequeños y saltear hasta que estén tiernos Añadir la carne de pato.
Rellenar las hojas de rollito de primavera con un poco de farsa. Deben quedar rollitos del tamaño de un pitillo. Pintar con huevo.
Freír en aceite abundante o hornear antes de servir junto con la compota de manzana.

Para el montadito

Pelar el apionabo y cortar la mitad a rodajas de 5 mm de grosor. Rallar la otra mitad.
Escaldar las rodajas 5 min hasta que estén tiernas.
Con un corta pastas cortar discos de apionabo.
Preparar una tempura con agua, sésamo y maicena.
Pasar los discos de apionabo por la tempura y freír para que queden crujientes.
Aliñar el apionabo rallado con mayonesa, mostaza y ¼ de cebolla picada fina.
Sumergir el salmón en una salmuera al 10%. Durante 10 min. escurrir y secar.
Ahumar en frio el salmón junto con 50 gr de mantequilla.
Cortar el salmón a dados. Ponerlo junto a la mantequilla en una fuente forrada con papel de horno y rallar piel de limón. Cocer 5 min para que quede rosado en el interior.
Sobre un disco de apionabo colocar un nido de ensalada rallada y encima un dado de salmón.
Espolvorear cebollino.

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