el 11 de diciembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la mousse de praliné

· 150 gr de almendra laminada
· 150 gr de azúcar
· 120 ml leche entera
· 200 ml nata 35% MG (montada, pero suave)
· 3 hojas de gelatina (6 g), hidratadas
· 1 c.s miel
· 1 pizca de sal fina

Para la Crema de praliné

· 120 gr nata
· 60 gr de praliné
· 1 hoja de gelatina
· 50 ml de ron

Para el Glaseado brillante beige (glaseado espejo)

· 50 gr chocolate blanco
· 500 ml nata
· 25 gr azúcar
· 1 hojas gelatina

Elaboracion

Para la Crema de praliné

Calentar la nata con el praliné y el ron.
Añadir gelatina hidratada.
Mezclar y refrigerar

Para la mousse de praliné

Mezclar las almendras con el azúcar y caramelizar.
Retirar y turmizar
Calentar la leche con la miel y 200 gr de praliné
Añadir gelatina hidratada y refrigerar
Incorporar la nata semi montada en dos tiempos, con movimientos envolventes.

Para el Glaseado brillante beige (glaseado espejo)

Calentar nata y azúcar.
Añadir gelatina y verter sobre chocolate blanco.
Usar a 32-34 °C.

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