el 17 de diciembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 gr de chocolate de cobertura negra

Para el relleno

· 45 gr de chocolate con leche o manteca de cacao
· 110 gr de pistachos
· 110 gr de azúcar
· 50 gr tahina o crema de cacahuete
· 1 c.c. de canela en polvo
· 25 gr de barquillos triturados

Elaboracion

Calentar el chocolate de cobertura a 50 ºC. Enfriar a 28ºC ¾ partes de chocolate y volver a mezclar hasta 31ºC.
Encamisar los moldes de los bombones con chocolate atemperado.

Para el relleno

Caramelizar los pistachos con el azúcar, sin tostar demasiado.
Enfriar y triturar hasta conseguir un praliné.
Añadir la tahina y la canela. Comprobar que la temperatura es de 30ºC e incorporar el chocolate con leche a 31ºC.
Machacar los barquillos muy pequeñitos e incorporar con una lengua.
Pasar a una manga pastelera y rellenar los moldes encamisados.
Sellar la suela de los bombones con otra capa de chocolate atemperado.

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