el 19 de diciembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para las brochetas

· 8 un. de langostinos
· 300 gr. de salmón
· 300 gr. de rape
· 1 un. calabacín
· 1 un. de pimiento rojo
· 1 un. de cebolla morada
· Sal y pimienta al gusto
· c/n aceite de oliva
· c/n de palitos de brocheta

Para la salsa americana

· 300 gr. de cabeza y cascara de langostinos
· 1 un. de chalota
· 2 un. de ajo
· 1 un. de puerro
· 80 ml. de coñac
· 100 gr. de tomate frito
· 150 ml. de caldo de pescado
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva
· 1 hoja de laurel
· c/n de perejil

Para el pure de coliflor

· 1 un. de coliflor mediana
· 75 gr. de mantequilla
· 10 ml. De vinagre
· 50 ml. De vino blanco
· 200 ml. De nata
· Sal y pimienta al gusto

Elaboracion

Para las brochetas

Lavar y cortar las verduras en trozos uniformes de 1 cm aprox.
Cortar el rape y el salmón en tacos de 1 cm., pelar y quitar la tripa en los langostinos
Intercalar en los palos de brocheta las verduras, los pescados y los langostinos
Untar con aceite de oliva, salpimentar y asar en la plancha de 2 a 3 min. por lado.

Para la salsa americana

Pelar y limpiar los langostinos y reservar las cabezas y cascara
Rehogar el puerro, el ajo y la chalota en brunoise con aceite de oliva a fuego medio, agregar las cabezas y cascaras de langostinos y cocinar todo junto. Incorpora el coñac y evaporar alcohol, añadir el tomate, el caldo de pescado y los condimentos. Cocinar a fuego medio bajo 20 min. aprox.
Retirar y turmizar, pasar por un tamiz para lograr una salsa fina. Rectificar la sazón

Para el pure de coliflor

Rallar o cortar la coliflor muy pequeña y dorar con la mantequilla. Agregar el vinagre y el vino, evaporar alcohol, incorporar la nata y reducir hasta espesar. Salpimentar y procesar Thermomix.

Copyright by

terrad.es © 2025 v.5.6