el 19 de diciembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la carne

· 1 kg. De redondo de ternera
· 1 un. cebolla
· 1 un. de puerro
· 1 un. de zanahoria
· 1 un. de ramita de apio
· 1 un. de hoja de laurel
· 1 ramita de perejil
· 200 ml. De vino blanco
· c/n de granos de pimienta
· sal al gusto

Para la salsa

· 2 un. de huevo
· 120 gr. de atún en aceite
· 6 un. de filete de anchoa
· 200 ml. De aceite de oliva
· 1 un. de limón
· 30 gr. de alcaparras

Para el biscotti salado

· 275 gr. harina
· 150 gr. de queso parmesano rallado
· 7 gr. sal
· 13 gr. polvo de horno
· 60 gr. mantequilla
· 1 un. huevo
· 95 gr. de leche
· 80 gr. de nueces
· 80 gr. de tomates secos
· 150 gr. seta
· c/n de tomillo

Para acompañar

· c/n alcaparras
· hojas de rúcula

Elaboracion

Para la carne

Sellar la pieza de carne en aceite de oliva y salpimentar. Agregar las verduras cortadas de forma irregular, el vino y los condimentos. Cubrir con agua y cocinar 30 min. Retirar y enfriar la carne. Cortar lonchas finas y reservar.

Para la salsa

Cocinar los huevos hasta que estén duros. Mezclar, un huevo entero con la yema del segundo junto a los demás ingredientes , triturar hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Aligerar con un poco del liquido de cocción de la carne si es demasiado espesa. Rallar la clara de huevo restante y reservar.

Para el biscotti salado

Mezclar la harina, la sal, el polvo de horno, el queso parmesano y el tomillo. Agregar la mantequilla y arenar. Incorporar los tomates secos hidratados y picados junto con las setas y las nueces. Unir con el huevo y la leche. Formar cilindros levemente aplanados y cocinar en horno 180º C 15 min.
Retirar, atemperar, cortar en rodajas de 1 cm aprox. y tostar en horno.

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