enero 8, 2026Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobbyajos, alcachofas, avellanas, tomilloSergi Meléndez Giner

el 8 de enero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes alcachofas confitadas

• 4 alcachofas
• aceite de oliva para confitar
• 2 ramas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 tira de piel de limón
• sal y pimienta

Ingredientes crema de ajos

• 1 cabeza de ajos
• 200 ml de bechamel
• 50 ml de crema d elche 35%
• zumo de ½ limón
• pizca de sal

Ingredientes avellanas

• 100 ml de aceite de confit
• 2 tomates secos
• 50 gr de avellanas

Elaboracion alcachofas confitadas

Pelamos las alcachofas retirando el tallo. Reservaremos en agua con limón hasta preparar el confit.

Calentaremos el aceite con los aromas a unos 80 ºc
Añadimos las alcachofas y reducimos fuego. Mantendremos unos 15 minutos evitando que salgan burbujas.

Apagamos y reservando dentro del aceite. Partimos en mitades o cuartos y regenerar en sartén a alta temperatura al pase.

Elaboracion crema de ajos

Envolvemos la cabeza de ajos en papel de aluminio y ponemos en sartén tapada unos 20 minutos a fuego medio. volteando cada 5 minutos.

Pelamos y turmizamos con la leche.
Preparamos una bechamel y agregamos en ultimo momento la crema leche cortada con el limón

Dejar cocer a fuego muy suave unos 45 minutos colando cada 10 minutos y agregando mas leche en caso de necesidad.

Acabado

Tostamos las avellanas con un poco de sal y chafamos en un mortero añadiendo el aceite de confit y el tomate seco troceado.

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