el 8 de enero de 2026
Requiere 60 min,
para cuatro personas.

Ingredientes butifarra

• 4 butifarras
• 50 ml de aceite de oliva

Ingredientes crema de manzana

• 3 manzanas goleen
• 20 gr de mantequilla
• Sal y limón
• ½ rama de canela

Ingredientes cebolla caramelizada

• 2 cebollas
• Aceite de oliva
• Sal

Ingredientes jugo

• 200 ml de caldo de verduras
• 50 ml de vino rancio
• Sal y pimienta

Elaboración butifarra

Dorar las butifarras unos 2 minutos con un poco de aceite .
Bajamos el fuego al mínimo, taparemos y braseamos unos 10 minutos volteando de vez en cuando.
(Puede hacerse al vacío)

Elaboración manzana

Cortamos en macedonia y cocinamos a baja temperatura con la mantequilla, canela y un poco de sal

Turmizamos retirando sólidos una vez tiernas con un poco de zumo de limón.

Elaboración cebolla

Pelar y cortar la cebolla en juliana.
Sofreír unos 45 minutos con un poco de sal y laurel

Elaboración caldo

Prepararemos el caldo de la manera habitual con las pieles y el corazón de la manzana
Reducimos el vino rancio y añadimos 200 ml de caldo colado y ligamos con un poco de roux

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