Receta de Milhojas de roscón de reyes y crema pastelera de turrón
Receta de Milhojas de roscon de reyes y crema pastelera de turron
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes para el milhojas y la crema pastelera
· 1 un. de restos de roscón de reyes
· 400 ml. De leche
· 4 un. de yemas
· 50 gr. de azúcar
· 30 gr. De fécula de maíz
· 100 gr. de turrón de jijona
Ingredientes Para el glaseado
· 200 gr. de azúcar glas
· 1 un. de clara de huevo
· 10 ml. de zumo de limón
· 1 un. de piel de limón para decoración
Elaboracion milhojas y la crema pastelera
Cortar con la ayuda de un cuchillo serrucho finas laminas del roscón de reyes que nos haya sobrado, con cuidado de que no se rompan. Pondremos sobre placa con papel de horno en la superficie y cubriremos con otro papel de horno. Colocar una placa por encima para generar presión y secar en horno 120 ºC hasta que estén crujientes
Por otro lado, realizar la crema pastelera, cortando en trozos pequeños el turrón y en un caso llevar a fuego medio con la leche hasta lograr una preparación lisa y homogénea, podemos ayudarnos con el mixer si fuera necesario.
En un segundo caso mezclar las yemas con el azúcar y la maicena, volcar la leche tibia y llevar a fuego medio mezclando constantemente con batidor de mano hasta conseguir la textura deseada.
Retirar, estirar sobre una placa con papel fil en contacto y dejar enfriar por completo
Elaboracion glaseado y el armado final
Tamizar el azúcar glas y unir junto a la clara y el sumo de limón.
En el plato de presentación, disponer una tosta de roscón, sobre la tosta una porción de crema pastelera. Repetir el procedimiento dos veces mas y terminar con el glaseado y juliana de cascara de limón o piel de limón rallada
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