el 13 de enero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 250 gr de harina
· 125 gr de mantequilla
· Pizca de sal
· 1 huevo

Para el secreto

· 300 gr de secreto
· Sal y pimienta
· 2 dientes de ajo
· Tomillo fresco
· 50 ml de aceite de oliva

Para la manzana

· 2 manzanas golden
· 20 gr de mantequilla
· 20 gr de azúcar
· 20 gr de vinagre blanco o zumo de limón

Para la Crema de queso manchego

· 150 m de crema de leche
· 80 gr de queso manchego
· 1 huevo
· Pizca de pimienta

Elaboracion

Tamizamos la harina y añadimos la mantequilla cortada en dados, arenamos.
Agregamos el huevo batido y formamos una bola de masa homogénea. Reposar 30 minutos en frio.
Estirar de 1/2 cm de grosor y colocar en la molde encamisado.
Hornear en blanco a 160 ºC 10 minutos y retirar.
Colocar una capa de compota de manzana y cubrir con la crema de queso.
Hornear de nuevo a 180 ºC unos 8 minutos y retirar
Agregar el secreto salteado a última hora

Para la manzana

Pelamos y descorazonamos las manzanas.
Cortamos en macedonia y cocinamos a baja temperatura con la mantequilla, canela y un poco de sal
Turmizamos retirando sólidos una vez tiernas con un poco de zumo de limón.

Para la Crema de queso manchego

Llevaremos ebullición la crema de leche y agregamos el queso rallado. Apagamos fuego y dejamos reposar.
Añadimos el huevo y turmizamos.

Para el secreto

Limpiamos de grasa el secreto y marcaremos en sartén a alta temperatura 2 minutos.
Retiramos y salpimentamos.
Filetear y reservar en aceite hasta pase con el ajo fileteado.

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