el 15 de enero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 gr de bacalao desalado
· 1/4 l de crema de leche 35%
· 150 ml de leche
· 4 yemas de huevo
· 2 dientes de ajo
· 1 hoja de laurel
· Sal y pimienta

Para el Pil pil

· 150 ml de aceite de oliva
· 50 ml de agua de cocción del bacalao
· 1 hoja de gelatina

Para el Aceite de perejil

· 25 gr d perejil
· 175 ml de aceite de oliva

Acabado

· Laminas de ajo confitado

Elaboracion

Coceremos el bacalao con la leche, el ajo, el laurel y la nata a unos 80 ºC máximo durante 5 minutos.
Retiramos, escurrimos el bacalao y lo desmigamos.
Colaremos el liquido y dejamos templar
Trituramos el bacalao con unos 200 ml de liquido.
Añadimos las yemas y el resto de liquido.
Trituramos bien y pasamos por chino de malla fina
Ajustamos de sazón.
Colocamos en los moldes individuales y cocemos al baño maria unos 30 minutos.
En el momento que tiemble ligeramente retiramos de cocción y entibiamos a 65ºC para servir

Para el Pil pil

Deshacemos la hoja de gelatina en unos 50 ml del líquido de cocción de bacalao y turmizamos añadiendo el aceite al hilo a baja potencia
Ajustamos e sazón.

Para el Aceite de perejil

Escaldamos las hojas de perejil 30 segundos y paramos cocción.
Turmizar con el aceite

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