Receta de Crema de esparragos blancos y trigueros
Receta de Crema de esparragos blancos y trigueros
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 2 botes espárragos blancos
· 1 puerro
· 1 rama apio
· 1 manojo espárragos trigueros
· 2 patatas medianas
· Mantequilla
· 700 ml caldo de verduras
· aceite sal
Elaboracion
Hacer un caldo de verduras (apio,puerro, zanahoria)
Escurrir los espárragos , reservar
Cortar las verduras en brunoise , pelar y cortar las patatas a la panadera.
Sofreír el apio, el puerro y las patatas 5 min a fuego lento y sin que coja color añadir los espárragos y cocer con el caldo de verduras durante 30 min (500ml)
Sazonar , triturar y pasar por el chino para conseguir una crema suave.
En una sartén saltear los espárragos trigueros y poner encima de la crema.
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