el 22 de enero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Crumble de ensaimada

· 150 gr de ensaimada seca
· 30 gr de mantequilla
· 10 gr de azúcar moreno
· Pizca de sal

Para la Crema de ensaimada

· 400 ml de leche
· 100 gr de ensaimada seca
· 3 yemas
· 60 gr de azúcar
· Piel de limón
· ½ rama de canela
· Pizca de sal

Para la Crema de manteca y limón

· 300 ml de leche
· 80 ml de crema de leche 35%
· 60 gr de azúcar
· 40 gr de manteca de cerdo
· Piel de ½ limón

Elaboracion

Para la Crema de manteca y limón

Llevar a ebullición los lácteos con la piel de limón e infusionar 10 minutos.
Añadir la manteca con el azúcar y triturar.
Colar y refrigerar

Para la Crema de ensaimada

Calentar la leche con la ensaimada troceada y los aromas
Batir las yemas con el azúcar y la sal
Verter la leche caliente al hilo sobre las yemas
Volver a fuego a unos 82ºC removiendo hasta que la crema espese.
Enfriar y reservar en manga hasta pase.

Para el Crumble de ensaimada

Desmigar la ensaimada y mezclar con el azúcar y la sal
Añadir la mantequilla fundía
Estirar en placa
Horneamos a unos 160 ºC 14 minutos removiendo a mitad de tiempo

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