el 27 de enero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Royal de calçots

· 200 ml de crema de leche 35%
· 300 ml de leche
· 1 docena de calçots
· 50 ml de aceite
· Sal y pimienta
· 5 yemas de huevo

Para la salsa romesco

· 25 gr almendra
· 25 gr avellanas
· 1 cc pimentón dulce
· 1 cc pasta de ñora
· 1 rebanada pan seco
· 2 dientes ajo escalibado
· 1 diente ajo crudo
· 2 tomates escalibados
· 125ml aceite suave de oliva
· vinagre (poco)

Elaboracion

Para la salsa romesco

Escalibar los tomates y los ajos 30 min a 200º , tostar las almendras y las avellanas. Enfriar, pelar y reservar
Poner en un bol los tomates, los ajos, la pasta de ñora, la rebanada de pan empapada con vinagre, los frutos secos y el pimentón. T
Triturar cuando esté como una pasta añadir el aceite poco a poco hasta emulsionar.

Para el Royal de calçots

Limpiar los calçots y asarlos en sartén mineral con un poco de aceite unos 8 minutos.
Reducir fuego y tapar,
Dejar cocer a baja temperatura unos 10 minutos.
Retirar y salpimentar
Cremar con los lácteos y llevar a ebullición
Ajustar de sazón e incorporar las yemas de huevo batidas.
Colocar en moldes de cocción individuales al baño maría unos 15 minutos.
Decorar con el romesco

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