el 29 de enero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 8 paletillas de conejo
· Aceite para confitar
· Hierbas aromática
· 2 ajos

Para los Calçots

· 8 calçots
· 2 yemas de huevo
· Aceite del confit de conejo

Para el romesco blanco

· 40 gr de almendra sin tostar
· 2 dientes de ajo
· 2 rebanada de pan
· 60 ml de aceite de oliva
· 120 ml de caldo de pollo
· 20 gr de vinagre de jerez
· Sal y pimienta

Elaboracion

Aromatizar el aceite con las hierbas aromáticas y el ajo y llevar a 90 ºC
Introducir las paletillas y reducir fuego
Mantener unos 45 minutos a 75/80 ºC
Retirar y salpimentar.
Reservar para el pase

Para los Calçots

Asar los calçots limpios en una sartén unos 10 minutos.
Turmizar con el aceite
Colocar en reductora y añadir las yemas batidas
Cocer a baja temperatura unos 10 minutos.
Salpimentar y reserva en caliente hasta pase.

Para el romesco blanco

Turmizar todos los ingredientes menos el aceite
Añadir el aceite al hilo y emulsionar.

Al pase.

Dorar las paletillas.

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