el 1 de abril de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1kg de habas frescas
· 2 cebollas
· 1 zanahoria
· 3 ajos
· 1 vaso de vino blanco
· 4 tallos de menta.
· 100 gr de salmón ahumado

Para el shiitake

· 8 shiitake
· 200 gr atún
· ¼ de cebolleta
· ½ pepino
· 300 gr de arroz
· 1 c.c. jengibre rallado
· 50 gr sésamo tostado
· 100 ml de salsa de soja

Elaboracion

Pelar las habas
Pochar cebolla, zanahoria y ajo picado. Añadir las habas, mojar con el vino y reducir.
Picar la menta y cortar el salmón a tiras.
Retirar las habas del fuego y añadir la menta y el salmón cortado, mezclar bien.
Servir en una cuchara de aperitivo.

Para el shiitake

Disponer los shiitakes boca arriba en una bandeja de horno forrada con papel.
Distribuir el jengibre rallado y un poco de salsa de soja en cada shiitake. Hornear durante 10 minutos.
Limpiar el arroz hasta qué el agua salga transparente.
Disponer el arroz en una olla y cubrir con un dedo de agua.
Tapar la olla y encender el fuego. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo.
Dejar cocer, sin destapar la olla en ningún momento, durante 18 minutos.
Picar la cebolleta y el pepino a daditos regulares. Aliñar con sal y dejar sudar.
Marinar el atún con salsa de soja y jengibre rallado. Escurrir el atún del marinado y picar finamente.
Añadir la cebolleta y el pepino a atún.
Extender el arroz en una capa fina.
Cortar círculos de arroz con un cortapastas del mismo diámetro que los shiitakes.
Cortar la shiitakes y los círculos de arroz en dos mitades.
Cubrir cada shiitake con una capa de arroz y entre el arroz poner una cucharada de picadillo de atún.
Pintar el lado cilíndrico de los shiitakes con mayonesa y pasar por sésamo tostado.

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