Receta de Champiñones rellenos bilbaína
Receta de Champiñones rellenos bilbaína
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes champiñones rellenos bilbaína
• 500 grs. de champiñones
• Media txistorra
• 1 cuña de queso Idiazabal
• Media cebolla morada de Zalla
• 1 nuez de mantequilla
• 1 puñado de perejil picado
• 1 vaso de txakoli
• pimienta negra molida
• sal
• 1 limón
Elaboración champiñones rellenos bilbaína
Limpiar los champis con un trapo seco o una servilleta de papel, quitamos el pie del champi y los reservamos. Exprimimos el zumo de un limón y lo vertimos en un plato hondo, ponemos los champis en el plato con el zumo de limón para que no se oxiden. Ponemos a calentar el horno, a potencia máxima y mientras tanto troceamos los pies de los champis y media cebolla en trozos bien pequeños y lo ponemos a pochar en una sartén con una nuez de mantequilla y un chorrito de txakoli.
En una fuente apta para el horno echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y sobre el aceite colocamos los champiñones con un pellizco de sal y un buen golpetazo de pimienta negra molida, los introducimos al horno 5 minutos para que se vayan horneando.
Mientras tanto pelamos la media txistorra quitando el pellejo y la troceamos lo más pequeño que nos sea posible y con ayuda de una mandolina o rallador sacamos unas lascas de queso Idiazabal que luego utilizaremos para sellar el relleno al gratinarse.
Sacamos del horno los champis que estábamos cocinando y comenzamos a rellenarlos con los pies de los champis y la cebolla pochada en mantequilla.
Ponemos la txistorra troceada sobre los champis, les va a dar mucho garrote.
Y por último coronamos los champiñones con las lascas de queso Idiazabal rallado y un golpe de pimienta negra molida. Introducimos la bandeja con los champiñones en el horno.
Horneamos los champiñones con su relleno durante 15-20 minutos a 180º, depende del horno. Cuando observemos que las txapelas de los champiñones están doradas y el queso se ha gratinado los podemos sacar del horno. Servimos en un plato derramando por encima el néctar supremo que han soltado al cocinarse, una mezcla del jugo del champiñón y la grasa de la txistorra y el queso Idiazabal que luego untaremos con pan
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