Receta de Pastelito de boniato con yogur

el 23 de octubre de 2019
Requiere 30 min,
para seis personas.

Ingredientes Para el pastelito de boniato

• 200 gr de pulpa de boniato
• 125 gr de yogur natural
• 100 gr de nata semi montada
• 4 hojas de gelatina de 2 gr cada una

Para la confitura de setas

• 250 gr de setas variadas (de temporada o cultivo)
• 180 gr de azúcar moreno
• 40 gr de piel de manzana cortada a juliana (2 manzanas)
• 20 gr de zumo de limón
• Ralladura de ¼ de piel de limón
• Tomillo

Guarnición

• Hojas de estragón
• 50 gr de almendra palito tostada

Elaboración Para el pastelito de boniato

Triturar la pulpa de boniato cocido con el yogur. Hidratar las hojas de gelatina, fundirlas suavemente, en un cacito al fuego lento y añadir a la mezcla anterior.

Para la confitura de setas

Cortar las setas y colocarlas en una olla ancha junto con la juliana de manzana, el azúcar, el limón, la ralladura y el tomillo. Cocer hasta el primer hervor. Dejarlo enfriar durante 4 horas.

Pasar por el pasa purés y cocinarlo 20 min mas. Espumar y guardar en la nevera.
Incorporar la nata semi montada suavemente. Enmoldar para que cuaje en moldes de 50 gr. enfriar en el frigo 2 horas.

Servir un pastelito de boniato con mermelada de setas, coronamos con unas hojas de estragón y almendras tostadas.