el 14 de febrero de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 huevos
· 3 patatas Kennebec o gallegas
· 1 cebolla
· 1 pimiento verde
· 2 dl. Aceite de oliva

Para las chips

· 1 yuca
· 1 Dl. de aceite de girasol

Para las Albóndigas de calamares

· 500 gr de calamares
· 75 gr de harina
· 3 cebollas
· 50 gr de pan rallado
· 1 pimiento grande
· 6 tomates rojos
· 2 dl de aceite de oliva
· 1 copa de jerez
· 1 hoja de laurel
· Perejil y sal
· 1 sobre Tinta de calamar

Elaboracion

Pelar las patatas y las cebollas. Cortar las cebollas y el pimiento verde a juliana. Las patatas las cortamos a láminas.
Poner a freír a temperatura moderada con aceite abundante. Cuando la patata esté tierna sacar el conjunto y escurrir bien. Batir los huevos en un bol y añadir el sofrito de patata, cebolla y pimiento.
En una paella antiadherente semicuajar la tortilla como si hiciéramos un revoltillo y triturar bien fino.
Con una cuchara sopera coger porciones de masa y cocerlas a la plancha dorándolas por los dos lados.
Pelar la yuca, cortar la a lonchas finas con la mandolina y freír en aceite a temperatura moderada para que vaya perdiendo el agua lentamente y no coja color tostado.
Escurrir sobre un papel secante. Aliñar con sal, pimienta y hierbas aromáticas.
Servir las tortillas dentro de un sandwich de yuca.
Preparar una mayonesa con ajo y tinta de calamar.

Para las Albóndigas de calamares

Pelar y picar las cebollas
Limpiar y trocear los calamares; seguidamente, triturarlos con ayuda de un robot.
Picar unas ramitas de perejil y mezclar con los calamares triturados.
Añadir las yemas, el pan rallado, un chorrito de jerez y sazonar con sal y pimienta.
Mezclar bien todos los ingredientes y formar las albóndigas y pasarlas por harina.
Calentar el aceite en una sartén, freírlas. Escurrir y colocarlas en una cazuela de barro.
En la misma sartén hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento picados, la hoja de laurel y tomate rallado.
Reducir el sofrito y añadir el resto de jerez. Cuando el sofrito este hecho ponerlo en la cazuela con las albóndigas, a fuego suave. Añadir un poco de fumet de pescado o agua. Reducir hasta que espese la salsa.

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