Receta de Rissoto de texturas de pato a la naranja
Receta de Rissoto de texturas de pato a la naranja
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para el Risotto de pato
· 1/4 magret de pato
· ¼ de muslo de pato
· 200 gr de arroz carnoglio o arborio
· 2 cebollas
· 700 ml Caldo de verduras o ave
· 100 ml de vino blanco
Para la Reducción de naranja
· 1 naranja
· 50 gr de azúcar
· 50 ml de vinagre blanco
Elaboracion
Para el Risotto de pato
Entallar la grasa del magret y colocar a fuego muy bajo por la parte de la grasa unos 15 minutos junto con el muslo de pato.
Retirar el magret y filetear muy fino, ayudándonos con un rodillo en caso de necesidad.
Retirar la piel del muslo y desmigar el pato.
Reservar hasta pase por separado
Pelar la cebolla y cortar en ciselée.
Rehogar con la grasa de pato unos 30 minutos. Agregar el arroz y rehogar 2 minutos.
Reducir el vino y agregar un tercio de caldo. Remover continuamente hasta que el líquido haya sido absorbido por completo. Repetir operación por segunda vez.
Incorporar al final el último tercio de caldo y la carne del muslo
Mezclar, ajustar de sazón y comprobar la cocción del arroz.
Mientras disponer el magret en la base del plato caliente y disponer el arroz
Para la Reducción de naranja
Exprimir la naranja y mezclar con el azúcar y el vinagre
Colocar al fuego con dos peladuras de naranja y reducir a un tercio a fuego suave hasta que adquiera consistencia.
Dejar enfriar y regar sobre el arroz
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