El romesco, un tesoro culinario de la soleada Tarragona, en Cataluña.

Esta salsa tradicional, con su vibrante color y sabor profundo, es la compañera perfecta para pescados frescos, mariscos a la plancha, verduras asadas, carnes jugosas o los emblemáticos calçots, esas cebollas tiernas que son un símbolo de la gastronomía catalana.

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el 11 de febrero de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes patatas aromescadas

· 400 gr de patatas
· ½ kg de tomates
· 40 gr de avellanas y almendras
· 6 dientes de ajo
· 100 ml de aceite
· 50 ml de vinagre de jerez (opcional)
· 1 c. s de ñora.
· Manojo de perejil
· Caldo de verduras

Para las alitas

· 200 ml de aceite de oliva
· Hierbas aromáticas
· 400 gr de alitas de pollo

Elaboración patatas aromescadas

Pelar y cortar las patatas a cubos.
Dorar en una cazuela con un poco de aceite unos 5 minutos.
Reducir fuego y agregar el romesco.

Remover unos 5 minutos y mojar con el caldo caliente justo hasta cubrir.
Salpimentar y tapar.
Cocer tapado unos 10 minutos hasta que estén al dente.
Destapar y acabar cocción.

Ajustar de sazón

Para las alitas

Confitar las alitas en el aceite unos 20 minutos a unos 65 ºC.
Retirar y escurrir de aceite.

Saltear unos 5 minutos hasta que adquieran color e introducir en la romescada.
Mantener 2 minutos y servir de inmediato

Para el Romesco.

Partir los tomates por la mitad y retirar semillas.
Colocar en bandeja de horno a 220 ºC con aceite, azúcar y sal.

Dorar los ajos enteros sin piel unos 5 minutos con los frutos secos.
Colocar todo en vaso triturados con los tomates asados, perejil, la ñora, el vinagre y la mitad de aceite.
Turmizar y añadir el resto de aceite al hilo.

Ajustar de sazón.

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