Receta de Gambas suquet de coco anisado y mantequilla de naranja
Receta de Gambas suquet de coco anisado y mantequilla de naranja
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 8 gambas
Para el suquet
· 1 puerro
· 2 dientes de ajo
· 1 bulbo de hinojo
· Zumo de ½ limón
· 50 ml de aceite de girasol
· 200 ml de leche de coco
· Pizca de pimentón
· Sal y pimienta
Para la Mantequilla de naranja
· 125 gr de mantequilla
· Zumo de ½ naranja
· Ralladura d e1/2 naranja
Elaboracion
Pelas las gambas y retirar el hilo intestinal
Escaldar 30 segundos en agua hirviendo con sal y parar cocción en agua fría con sal
Reservar en frio en la propia agua hasta pase.
Para el suquet
Cortar el puerro en rodajas y rehogar unos 10 minutos en el aceite.
Añadir el bulbo de hinojo en brunoise y prolongar cocción 20 minutos
Añadir el ajo fileteado y alargar cocción 3 minutos.
Perfumar con el pimentón reducir el zumo de limón a la mitad y cremar con la leche de coco.
Llevar a ebullición reducir fuego y añadir la ralladura.
Cocer tapado 10 minutos colar y ajustar de sazón
Reservar en frio hasta pase.
Para la Mantequilla de naranja
Pomar la mantequilla y turmizar con el zumo de naranja al hilo.
Ajustar de sazón y agregar la ralladura.
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