el 3 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la panna cotta

· 250 ml. Nata para cocinar
· 150 ml. Leche entera
· 90 gr. Parmesano rallado
· 5 gr. Gelatina neutra
· Sal y pimienta al gusto

Para los tomates marinados

· 200 gr. Tomates cherrys variados
· 35 ml. Aceite de oliva
· 10 ml. Vinagre de Jerez
· 10 gr. Azúcar
· unas ramitas de tomillo fresco para acompañar
· Sal y pimienta al gusto

Para las perlas de albahaca

· 100 ml. Agua
· 25 gr. Hojas de albahaca
· 2 gr. Agar-agar
· 300 ml. Aceite de girasol muy frío

Para el crujiente

· 100 gr. Parmesano rallado

Elaboracion

Para la panna cotta

Hidratar la gelatina y reservar.
Calentar la leche y la nata hasta 70°C. incorporar el parmesano y turmizar, colar y añadir la gelatina.
Llenar moldes elegidos y refrigerar

Para los tomates marinados

Marinar los tomates con el aceite de oliva, el azúcar, el tomillo, sal y pimienta y en una sartén con mantequilla los doramos. Retiramos, atemperamos

Para las perlas de albahaca

Triturar la albahaca con el agua y colar. Añadir el agar y hervir por 2 min. Con una pipeta dejar caer gotas sobre aceite muy frío. Lavar y reservar.

Para el crujiente

Extender parmesano sobre un papel sulfurizado.
Llevar al Microondas 1 minuto aproximadamente. Retirar y enfriar.

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