el 3 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la mousse de vainilla

· 125 ml. Leche entera
· 125 ml. Nata (para la crema inglesa)
· 250 ml. Nata para montar
· 60 gr. Yemas de huevo
· 55 gr. Azúcar
· 1 un. Vaina de vainilla
· 4 gr. Gelatina neutra

Para la sopa fría de frutos rojos

· 200 gr. Fresas
· 150 gr. Frambuesas
· 30 gr. Azúcar glas
· 15 ml. Zumo de limón
· 30 ml. Agua

Para el Melocotón macerado

· 250 gr. Melocotón amarillo
· 1 un. Ralladura de lima
· 15 ml. Zumo de lima
· 15 gr. Azúcar moreno
· 6 un. Hojas de menta fresca

Para el Crocante de almendra

· 80 gr. Almendra laminada
· 40 gr. Azúcar
· 10 gr. Mantequilla
· Sal en escamas una pizca

Elaboracion

Para la mousse de vainilla

Hidratar la gelatina en agua fría y reservar. Abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas.
Calentar la leche y los 125 g de nata con la vainilla hasta casi hervir. En otro cazo unir las yemas con el azúcar, verter la mezcla caliente sobre las yemas y devolver al fuego. Cocinar a 82 °C, removiendo constantemente. Incorporar la gelatina hidratada. Colar y atemperar. Montar los 250 g de nata a medio punto.
Incorporarla con movimientos envolventes. Refrigerar hasta utilizar

Para la sopa fría de frutos rojos

Triturar todos los ingredientes. Colar por un tamiz fino y reservar muy fría.

Para el Melocotón macerado

Cortar el melocotón en dados pequeños. Añadir el resto de ingredientes y macerar 20-30 minutos en nevera

Para el Crocante de almendra

Fundir el azúcar lentamente en una sartén. Añadir la mantequilla. Incorporar las almendras laminadas. Extender sobre papel sulfurizado o silpac y dejar enfriar. Romper en fragmentos irregulares.

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